Celebra el Día de la Canción Criolla como un verdadero Maestro del Sabor

Cada 31 de octubre se celebra en el Perú el Día de la Canción Criolla, que rinde homenaje a dicho género musical, pero además también resalta la tradicional gastronomía peruana. Por ello Maestros del Sabor y Cusqueña revela una de las recetas ganadoras del reto de la semana en este programa de competencia.

Para preparar “Lomo de cordero en salsa verde con puré rústico de yuca”, necesitarás: 

Ingredientes:

• Lomo de cordero
• 2 ½ kg de yuca
• 200gr pasta de ají panca
• 200gr pasta de ají mirasol
• 200gr pasta de ají amarillo
• 100gr ají limo fresco
• 250 gr ají amarillo fresco
• 300 gr rocoto
• ½ kg tomate italiano
• frijol verde
• 600gr culantro fresco
• ½ kg cebolla roja
• 250 gr. ajo
• cerveza rubia Cusqueña
• 100gr mantequilla sin sal
• sal, pimienta y comino al gusto
• 40gr. brotes de culantro
• brotes micromix
• 500ml aceite vegetal
• 250ml aceite de oliva

Preparación:

1. Marinamos el cordero con cerveza y ají panca y se reservar hasta la hora de servir para previamente sellarlo a término medio.
2. Pelamos los tomates y retiramos las pepas una vez realizado este proceso procedemos a confitar con ajos, sal, azúcar y aceite de oliva y dejamos reposar por 10 minutos.
3. Pelamos las yucas y luego ponemos a cocer hasta coger punto suave, una vez conseguido el punto pasamos a aplastarlas con un tenedor y agregamos sal, pasta de ají amarillo, ají morroneado y reservamos.
4. Para la salsa verde calentar en una cacerola aceite, cebolla picada, ajos, soasamos y agregamos pasta mirasol, ají amarillos y añadimos cerveza cuzqueña dorada junto con un fondo o licuado de culantro, una vez con el primer hervor retiramos y tamizamos para que quede una salsa fina y ligera.
5. A continuación, preparamos una Calaquita para acompañar el plato y darle un toque picante.
6. Añadimos en un recipiente frijol verde cocido al dente, cebolla roja picada en brunoise añadimos ají amarillo, ají limón, sal, limón y hojas de culantro.

Emplatado:

Puré de yuca de base encima, colocamos los tomates y rocoto confitado encima, luego añadimos el lomo de cordero sellado a término medio en cortes de 2 cm aprox, para terminar el plato vertemos la salsa verde alrededor del plato y encima de la salsa colocamos la chalaquita.

“Es recomendable maridar este plato con una Cusqueña Negra, pues nos ayuda a regular los intensos sabores del cordero y la salsa verde. Al mismo tiempo, nos ayuda a controlar el picante del plato y elevar la experiencia” comentó Luciano Mazzetii, experto cervecero de Maestros del Sabor.

Para conocer más recetas, y ver los programas completos visita www.maestrosdelsabor.com