5 X5 del Gran Mercado: Una ensalada de legumbres andina y un humus de tarwi
El reconocido chef Adolfo Perret, del restaurante Punta Sal, elaboró una deliciosa ensalada de legumbres andina y un exquisito humus de tarwi en el 5×5 de la cocina del Gran Mercado de Mistura, iniciativa que prepara deliciosos platos de renombrados restaurantes de cinco tenedores a tan sólo S/. 5.00 soles para todos los comensales de la feria.
Durante la demostración, Perret presentó a las productoras Mili García y Norma Huamán que llegaron desde la provincia de San Miguel, Ayacucho, para mostrar y ofrecer los frejoles nativos que cultivan de manera orgánica en nuestros andes.
Asimismo, recordó que esta ensalada es una gran alternativa para la obtención de proteínas y minerales, que en su combinación, ayudan a combatir la desnutrición y anemia como parte de una dieta rica, sabrosa y saludable.
La ensalada de legumbres andina estuvo compuesta por los frejoles autóctonos “caballero”, “ojo de paloma”, “negro” y el conocido tarwi, que esta vez llegó desde Caraz, Áncash para deleitar a los comensales mistureros. Las legumbres estuvieron preparadas con cebolla, tomate, choclo, rocoto, hierba buena, limón y aceite de oliva para quedar fresca y sabrosa.
En tanto, el humus presentado combinó un poco de garbanzo con una gran cantidad de tarwi, para darle una textura más suave y menos densa que la versión clásica elaborada en Medio Oriente. Sin lugar a dudas, una deliciosa novedad, fácil de preparar y asequible para todos los bolsillos.
Cabe destacar que esta iniciativa pudo llegar a los comensales de Mistura gracias a la Fundación Árbol de la Vida, el Ministerio de Agricultura y Riego y Apega, como parte del “Año Internacional de las Legumbres”, que busca promover el consumo de nuestras poderosas menestras en beneficio de los agricultores de todo el país.
