Peruano que se precie de serlo, debe preparar estos tres platos…

La gastronomía peruana es nuestra carta de presentación al mundo entero, por ello, para celebrar como corresponde, cualquier día del año, debemos aprender a preparar tres platos tradicionales junto a los chefs de Le Cordon Bleu, quienes contaron todos sus secretos para sorprender en la cocina aprovechando los días feriados donde tendremos más tiempo para compartir con nuestros amigos y familia.

ANTICUCHOS

El chef docente de Le Cordon Bleu, Franco Alva, asegura que el secreto para unos deliciosos anticuchos es el tiempo de maceración que debe tener el corazón. Lo ideal es entre 8 a 12 horas.

Ingredientes:

• Corazón de res
• Ají panca
• Ají mirasol
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Aceite vegetal
• Vinagre blanco

Preparación:

1. Quitar la grasa y nervios del corazón para luego cortarlo en pequeños trozos de 6 a 8 cm.
2. Sazonar con sal, pimienta, comino y mezclar.
3. Luego debemos agregar el ají panca, un poco de ají mirasol y vinagre.
4. Finalmente le agregamos el orégano seco con una pisca de aceite vegetal.
5. Deja macerar de un día para otro (de preferencia)
6. Insertar los trozos de corazón en los palitos anticucheros. Es importante mencionar que estos palitos deben ser remojados en agua para que no se peguen al momento de freír.
7. Freír los anticuchos dos minutos y medio por cada lado, servir y acompañar con papa y choclo sancochado.

 

AJÍ DE GALLINA

El chef docente de Le Cordon Bleu, Bruno Arias confiesa que en un buen Ají de Gallina  no deben faltar las pecanas.

 Ingredientes:

• Cebolla
• Ajos
• Pasta de ají amarillo
• Pasta de ají mirasol
• Pan de molde
• Leche evaporada
• Gallina sancochada y deshilachada
• Pecanas
• Aceituna
• Queso parmesano
• Huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Realizar un aderezo de cebolla y ajos. Agregar la pasta de ají mirasol y ají amarillo.
2. Incorporar el pan licuado con leche evaporada y dejar cocinar por unos minutos.
3. Agregar la gallina sancochada y deshilachada
4. Luego, agregar queso parmesano y pecanas picadas.
5. Para servir podemos decorar con huevo sancochado y aceituna.

 

LOMO SALTADO

Un plato bandera es el lomo saltado, por eso, el chef docente de Le Cordon Bleu, Bruno Arias nos da sus secretos para preparar este platillo.

Ingredientes:

• Lomo fino
• Cebolla roja
• Ají amarillo
• Tomate
• Cebolla china
• Culantro
• Pisco
• Vinagre
• Sillao

 Preparación:

1. Salpimentar la carne y sellarla en un wok caliente.
2. Incorporar la cebolla corta en juliana y el ají amarillo cortado en tiras.
3. Agregar un chorrito de pisco.
4. Luego agregar vinagre y sillao y dejar cocinar por unos minutos
5. Para finalizar agregar el tomate, culantro finamente picado y cebolla china
6. Como guarnición freír papas amarillas y acompañar.