Zaragoza, Capital Iberoamericana de la gastronomía sostenible
La Academia Iberoamericana de Gastronomía presentó, en Madrid, «Zaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible 2022-23«, que arrancó con el lanzamiento de un recetario elaborado por 18 chefs iberoamericanos con productos aragoneses.
Como explicó la vicealcaldesa de Zaragoza, Sara Fernández, esta iniciativa va a servir para estrechar lazos con Iberoamérica, poner en valor la calidad de los alimentos aragoneses, reconocer la labor de los trabajadores del sector hostelero y turístico y apoyar la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
Zaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible
En los últimos tiempos, se ha evidenciado la importancia de sumar esfuerzos en todos los sectores productivos para reducir el impacto medioambiental y avanzar hacia un futuro más sostenible.
La Academia Iberoamericana consideró, hace unos meses, que era el momento de designar una Capitalidad dedicada a la sostenibilidad, un reconocimiento que permitiera dar a conocer el esfuerzo que está haciendo el mundo de la gastronomía para contribuir a ese objetivo.
Zaragoza lleva un tiempo encabezando una serie de acciones vinculadas con la sostenibilidad, la preservación del medio ambiente y la reducción del impacto de la actividad humana. Por eso, tras recibir su candidatura, nos pareció que era el escenario perfecto para representar y poner de relieve que la producción agroalimentaria, la industria de la transformación, la distribución y la hostelería deben ir de la mano de la sostenibilidad.
Alimentos de proximidad
Uno de los aspectos diferenciadores de la gastronomía aragonesa es el esfuerzo que han realizado para apoyar el desarrollo del sector agroalimentario y promocionar el producto de cercanía, ecológico.
Aragón produce el 10% de toda la materia prima agraria de España. Destaca, especialmente, en el sector cárnico y el hortofrutícola, con algunos alimentos singulares como el Melocotón de Calanda y la Cebolla Fuentes de Ebro, y productos de alta gama como la trufa negra.
Cuenta con una amplia y variada despensa de alimentos de calidad diferenciada, con varias Denominaciones de Origen e IGP vinícolas y alimentarias, algunas de ellas reconocidas nacional e internacionalmente como el Jamón de Teruel o el Ternasco de Aragón.
Sellos de garantía ecológica
Y, detrás de cada alimento, como resaltó Susana Escobar, responsable de Alimentos de Aragón, están las personas, la tradición, el territorio, la cultura. Miles de productores trabajan bajo el sello ecológico, marcas de garantía de calidad como C’Alial o el sello de «Artesanía Alimentaria de Aragón».
Con motivo de la Capitalidad, ya se ha creado un Sello que acredita a los establecimientos de restauración comprometidos con la sostenibilidad y la reducción de la huella medioambiental.
Aragón en la alta cocina
Para reflejar la unión con el mundo iberoamericano, se ha elaborado un Recetario con ocho productos aragoneses en el que han colaborado 18 chefs de diferentes países de Iberoamérica, reinterpretando recetas de sus países o creando nuevos platos.
Toño Pérez, por ejemplo, ha elaborado una «Jamonesa» con jamón de Teruel; Sarita Garofalo ha reinterpretado el «Ka’i ku’a» paraguayo utilizando la cebolla Fuentes de Ebro; Joshef Arias ha hecho un «Seco del Noreste» con ternasco de Aragón; y Ana Lebrón ha utilizado, en su receta «De mares y encantos», tomate Rosa de Barbastro, aceite del Bajo Aragón y aceitunas de Aragón.
En la publicación, que puede consultarse a través de la página web de la Capitalidad (www.zaragozagastronomiasostenible.es), también han colaborado Betty Vázquez, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Francis Paniego, Grace Ramírez, Iván Cerdeño, José Militello, Juan Antonio Medina, Luis Guillermo Castro, Montse Abellá, Óscar Velasco, Raquel Sánchez y Teba Castaño.
Destino turístico sostenible
Estas y otras iniciativas forman parte de un completo programa de actividades que se irá actualizando a lo largo de los próximos 12 meses. Con ello, se pretende no solo apoyar el desarrollo sostenible en la gastronomía, sino fomentar el turismo gastronómico en el territorio aragonés. Así lo puso de manifiesto Gloria Pérez, la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón.
Con esta Capitalidad Zaragoza, y la Comunidad de Aragón, se consolida como un destino turístico sostenible.
Fuente: Excelencias Gourmet
