En el Día Nacional del Café Peruano, tres recetas…

Hoy viernes 25 de agosto se celebra el Día Nacional Café Peruano y para celebrar este día como se merece el chef en pastelería de Le Cordon Bleu, Mayku Vilca, ha creado tres sencillas recetas de postres a base de café que puedes preparar en la comodidad de tu hogar y sorprender a tus seres queridos.

CUPCAKE DE TIRAMISU  (Por el el chef en pastelería de Le Cordon Bleu, Mayku Vilca)

Ingredientes

175 g.  harina

2.5 g.   polvo de hornear

2.5 g.   sal

60 ml.   leche

5 g.      vainilla

50 g.    mantequilla

3 und.  claras

6 und.  yemas

200 g.  azúcar

80 ml.   agua

50 g.    azúcar

30 ml.   licor de café

10 gr.   Café

240 ml. crema de leche

225 g.  queso crema

60 g.    azúcar en polvo

2 g.      esencia de vainilla

Preparación

 Base de Cupcake:

Derretir mantequilla y reservar

Batir las claras con las yemas hasta duplicar tamaño, agregar el azúcar por partes hasta integrar completamente.

Mezclar y tamizar los secos (harina, polvo de hornear y sal)

Mezclar la leche con la vainilla

Agregar los secos tamizados intercalando con los líquidos (leche y vainilla) de manera envolvente a la mezcla de huevos.

Colocar la mezcla en pirotines y hornear  por 15 minutos a 170 grados (aproximadamente)

Reservar y enfriar en lugar fresco.

Almíbar de café:

Mezclar el agua, azúcar y café, llevar a hervor y dejar enfriar. Luego agregar el licor de café y reservar.

Topping:

Ablandar el queso crema con la esencia de vainilla, reservar

Batir la crema de leche  con el azúcar en polvo hasta que tenga un punto firme y reservar en el refrigerador.

Finalmente, coger el cupcake y untarlo con el almíbar de café para luego coronarlo con el topping.

 

STREUSEL COFFEE CAKE (Por el el chef en pastelería de Le Cordon Bleu, Mayku Vilca)

Ingredientes:

150 g.  azúcar rubia

50 g.    azúcar  Blanca

100 g.  granos de café molido

5 g.      canela  en polvo

100 g.  mantequilla

200 g.  azúcar

3 und.  huevos

250 g.  yogurt natural

2.5 g. bicarbonato de soda

280 g.  harina

5 g.      polvo de hornear

5 g.      sal

10 g.    café instantáneo

Preparación

Streusel

Mezclar el azúcar rubia, azúcar blanca, granos de café molido y canela en polvo. Luego, llevar  al horno, tostar por 15 minutos a 170 grados. Enfriar y reservar.

Coffe Cake

Cremar mantequilla con azúcar, agregar  los huevos  y reservar.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, café y sal

Intercalar la harina y el yogurt natural a la primera mezcla.

Llevar a un molde de diámetro de 14  cm. (previamente untarlo con mantequilla y harina)

Sobre la mezcla de cake, agregar el streusel. Llevar al horno a 180 grados por 40 min.  Reservar y polvorear con azúcar en polvo.

 

MACARRON DE BAILEYS (Por el el chef en pastelería de Le Cordon Bleu, Mayku Vilca)

Ingredientes

 62.5 g. polvo de almendra

62.5 g. azúcar en polvo

50 g.    azúcar en polvo

50 g.    claras

12.5 g. azúcar granulada

15 g.    café molido

100 g.  crema de leche

100 g.  chocolate Blanco

40 ml.   Baileys

Preparación

 Macarrón de café

 Batir las claras con la azúcar granulada  hasta que duplique su tamaño  y agregar la azúcar en polvo.

Mezclar el polvo de almendra y el azúcar en polvo y agregar de manera envolvente, manguear y polvorear con café molido.

Dejar secar al ambiente por 15 a 20 min. Hornear a 140 grados durante 10 min  y luego bajar a 130 por 10 min. Dejar enfriar y reservar.

Relleno de baileys

Llevar a hervor la crema de leche y agregar al chocolate blanco.

Dejar enfriar e incorporar  el baileys. Batir y rellenar  las tapas de macarrones previamente horneados.